Pro správný okamžik je rozhodující chuť a obsah účinnýc látek. Každá sklizeň znamená pro rostlinku poranění. Mladé je třeba šetřit.

meduňka roste v bytě i během zimy
petržel zakrytá folié může růst ještě v době mrazu
pažitku můžete na podzim radikálně ořezat (během roku jen prořezávat

Spotřeba v kuchyni je však vyšší a proto je nutné sušení, zmrazování

Sušení:

ustřihneme (uřízneme) celé stonky se zdravými a nepoškozenými listy. Mokré (např. omyjeme od bláta) nechte oschnout, ale ne na prudkém slunci.
svažte do kytice a zavěsta hlavou dolů na suchém a vzdušném místě. jakmile po někola dnec se listy drolí, uložte do sklenice se šroubovacím uzávěrem. Nalepit o jakou bylinu jde.

Pro sušení rozmarynu, yzopy a kořenů je jiná metoda. nařezat a sušit na plechu v troubě (max teplota 90°)

skladování sušených bylinek ve skleněné nádobě. na tmavém a suchém místě a to do doby než nasušíme nové.

Zmrazování : libeček, yzop. bazalku, kopr, petržel, estragon a suturejka nejprve předmrazit volně a pak uložit do mrazících pytlíků.

Výroba octa: tymián, levandule, rozmarýn, libeček, estragon, máta, kopr.

bylinkové oleje: s bazalkou, fenyklem, majoránkou, rozmarýnem, tymiánem. Listy smíchat s malým množstvím oleje a roztlučeme v hmoždíři. Směs pak vlijeme do olivového oleje a uzavřeme. Po dvou týdnech přefiltrujeme přes plátno nebo velmi jemné sítku. nalijeme do láhve a popíšeme.